一泊だけでしたが、近くにお出かけ。
ホテルの庭にあるハーブ園で、冬枯れの中でも、紅葉しているハーブがきれいでした。
天気の良くないまだ薄暗い早朝。今にも雨が降りそうでした。
シンとした冷たい空気の中、誰もいない広い敷地で、鳥の鳴き声だけがきれいに響いていました。
ミントかな？ベリー色に紅葉していました。
イチゴも
赤・緑・黄色
ゼラニウムも一枚だけ赤い葉があったり、
斑入り場が覗いていたりして美しかったです。
2020年01月19日
2020年01月12日
2019シュトレンの話４
暗い写真ですが・・・。
また今年も反省点いっぱいです。
毎回、失敗したと思いますが、日数が経つと、大丈夫かも？と思うような感じです・・。
が、ダメ出しはいっぱいあります。
今年思ったことは、
・自家製フルーツの水分は切る。
・バターは高級無塩バターより無塩発酵バターが良いかも。
・粉砂糖の前にまずグラニュー糖。（扱いやすさとコスト面で）
・去年まで使っていたコストコの無塩ミックスナッツはgoodだった。（今年使った無塩ミックスローストナッツはロースト強めだったのか、焦げていたので）
・マロングラッセは砂糖が多い。入れすぎないようにする。大きいまま入れてもいいかも。
やっと作りなれてきて、作業の流れが頭に入ってきました。
でも、中種を作ってから作る方法や、マジパンを入れたものなど、色々な作り方、本格的な作り方があるかと思います。
私は当分は、我が道スタイルで作ってみると思います。来年はもっと自信作が作れるといいです。（初めて作ったものが一番よくできたような気がします。）
今年の配合の覚書です。
（下の分量で4本分。2回同じ工程を繰り返して、8本作りました。）
リスドォル420ｇ
アーモンドプードル60ｇ
砂糖100ｇ
金サフ10ｇ
塩6ｇ
スパイス小匙２
温めた牛乳160ｃｃ
卵黄2個
無塩バター200ｇ（無塩発酵バターの方が風味あるかも）
ミックスフルーツ400ｇ（水分は切る）
ミックスロースト無塩ナッツ180ｇ（ピスタチオの緑が入るときれい）
ブロークンマロングラッセ200ｇ(100ｇで十分かも）
2019シュトレンの話３
数時間かけて、ひなたで1次発酵が終わった生地を、4分割にしてベンチタイムを取ってから(左）、(右）成形しました。
成形は、左の丸い生地を伸して、くるくる丸めただけです。切った時の断面が、丸よりも、楕円になる方が好みなので、そういう形になるようにしました。
成形していると、ナッツがはみ出てきてしまいます。
はみ出たナッツは必ず焦げてまずくなるので、飛び出てきたら取り出して生地の内側に入れるようにして、気を付けました。
2次発酵はオーブンに入れて発酵させました。
生地が膨らんだらいよいよ焼きです。
今回は、190℃で10分焼いてから、160℃で20～25分焼きました。
焼けたら熱いうちに溶かしバターをたっぷり塗ります。乾いては塗り、という感じ。
それから、グラニュー糖をたっぷり絡めます。このまま荒熱が取れるのを待ちます。
荒熱が取れたら、バットに入れたたっぷりの粉砂糖の中で転がします。
ラップでぐるぐる巻きにしたら、温度変化のない薄暗く涼しいところで寝かせます。
（数日寝かせた後、ラッピングの直前に、もう一度粉砂糖をかけて化粧します。）
ラッピングは今年も、クリアバッグを1枚にして、包みました。開いた時に、クリアバッグがまな板になるような包み方です。
少し切って食べた残りをそのまま包めると思って、気に入っています。
こんな風に・・・。（＾＾；；；
2019シュトレンの話２
うちのパンこね機は、お安い物なので、投入した生地が混ざりにくいこともあったので、最初は手ごねにしました。
①手ごね→②機械こね→バターを手ごねで混ぜる→③完成生地を機械でこねる。という工程になりました。
①最初の手ごね。はじめはこんなパサパサ感。これを機械で10分前後こねてもらう。
②機械でこねたものが上の生地。
③これに手でバターを混ぜ込んだ生地が下の生地。バターを混ぜるとふっくらとまるで違う顔になる。手で混ぜていくのが結構、力がいるので大変。少しずつ混ぜ込んでいく。今回は無塩のカルピスバターを使ったが、発酵バターの方が独特の香りがあって美味しいかもしれないと思った。
③バターが混ざったら、また機械で10分前後こねた。
生地の顔が、想像よりも変化があって、毎度びっくりです。こねあがった生地。
生地にナッツとフルーツを加えます。
うめはらのミックスドライフルーツ。赤いドレンチェリーがちょっと入っていてgoodです。香りがいいので必ず使うようにしています。イチジク入りの自家製フルーツと、うめはらミックス、半々くらいで使いました。
それからミックスナッツはクルミ多め。そして今年はマロングラッセを入れてみました。
マロングラッセはブロークンタイプのものでしたが、割れていないものもあったので、同じような大きさに切りましたが、切らなくてもよかったかもと思いました。
また、マロングラッセを加えると甘みがかなり増えるので、フェーブが入ってた～くらいの少量でもいいのかも？？と思いました。
材料のすべてが生地に混ざったところ。
ここから1次発酵です。
1次発酵は、部屋の中の温かい窓辺などで、2時間以上かけて気長に発酵させます。時間にとらわれずに膨らむのを目で確かめてゆっくりやります。3～4時間かかってもいいくらいな気持ちで。
窓辺で発酵中。冬の窓辺は想像以上に温かい。
同じように見えるけれど、左の方が先に発酵させていたもの。（同じ工程を2回繰り返して2倍作っています。）
2019シュトレンの話１
今年も、シュトレンを作ることができました。
またまた、異常に緊張しながら作りました。
今年は過去にない「やらかし」を・・・・
「シュトレン用ミックススパイス」と、「グラノラ用ミックススパイス」という、２つのミックススパイスを、自分で作っていました。そしたらなんと、グラノラ用を間違えて入れてしまった！！
グラノラ用のミックスには何がどう配合されていたのか、今では思い出せないのですが、（＾＾；；；
たぶんアニスパウダーが余っていたのでそれが多めなのかな？
作りながら、なんか匂いが違うぞ？と、間違っていたことに気付けました。
それで、その生地には、具は入れずに、焼いてみたのでした。それがこれです。（＾＾；；；
（粉は白い中力粉です。スパイスだけの色で、こんな色になっています。）
初めてシュトレンを作った時に、具の入っていないコレを食べてみたい、と言ってくれた方がいました。
その時は、ライ麦パンみたいなもののことを言っているのかな？と思っていましたが、まさにこういうもののことだったのですね。
それで、この、具の入っていないパンのお味ですが・・・とっても美味しかったのです。
しかし、この、テキトー グラノラミックスとは全く違って、シュトレンミックススパイスは、うっとりする甘いいい香りなのです。
スパイスが、グラノラミックスじゃなくて、シュトレンミックスだったら、もっともっと美味しかったと思います。
私のシュトレンミックススパイス覚書
シナモン６ｇ
カルダモン３ｇ
ナツメグ（またはメース）３ｇ
クローブ２ｇ
オールスパイス２ｇ
・・・失敗できて、面白いことが分かったなぁ、と思いました。（＾＾；；
2020年01月10日
新年明けましておめでとうございます。
あけましておめでとうございます。
年末に作ったシュトレンのことも、新しい年のことも、何も更新せずにバタバタと過ぎてしまい、申し訳ありません。
今日は、風呂上がりに髪を乾かしながら、なんとなく、身近な人で、気になる・・・ちょっと嫌な気持ちになる・・・などと感じた時、もしそう感じてしまったら・・・・
それは、その、自分がイヤと感じる部分は、もしかしたら自分の中にもあって、あるからこそ、いやと感じるのではないか・・・・と考えました。
もしその部分が、自分の中になければ、嫌だなどとという概念ではないのではないかと思いました。
反省。
しかし、人間は、いつでも完璧なものではないのだから、私は私をやすやすと許します。（＾＾）（＾＾；）
ですので、気持ちよく、おやすみなさい。(＾＾）/~
クリスマスのシュトレンなどは、日・月くらいに更新させていただきます。m(_ _)mm(_ _;)m
2019年12月10日
久しぶりに薔薇を買いました
久しぶりに薔薇を買いました。
ホームセンターで、売れ残りの大苗。破格値の千円になっていました。
３種類くらいあったけれど、名前を覚えていて、気になっていた「フリージア」を買いました。
小学生の卒業の時に、サイン帳を渡して書いてもらうのが流行っていました。
（当時流行っていたのは、小さめのメモ帳のような感じで、一枚づつ外せるようになっていました。）
私は４年生の時の担任の先生がとても好きだったので、一枚渡して書いてもらったのです。
そうしたら、先生は、その紙ではなく、Ａ４ノートの一枚をビリリと破って、それに書いたものを私にくれました。
濃い鉛筆でフリージアが描かれていました。
色鉛筆で黄色い花と葉が塗ってありました。とても上手で素敵な絵でした。
朱色の色鉛筆で言葉が書いてありました。
間違っているかもしれないけれど、こんな感じのことが書いてありました。
先生が、今年で一番感じたことは、笑顔でいるっていうこと。
簡単なことのようだけれど、
苦しい時、悲しい時、笑顔でいることは、誰でもできることではありません。
どんな時でも笑顔でいられる、そんな人になってください。
という感じの言葉が、急いだ筆致の、きれいな字で書いてありました。
フリージアを見るといつも、甘い香りと一緒に思い出します。
私も絵がすごく好きで、先生も絵が好きでした。、とても絵が上手な先生でした。でもとってもコワい先生でもありました。。。
フリージア、強香の薔薇と思い込んでいたら、そんなには強くないようです。
色も、ちょっと苦手なつよい黄色だわ。。。（＾＾；；
でもこれもご縁です。
フロリバンダの照葉の薔薇。
葉が少し長くて特徴のある形でした。また変わってきてしまうかもしれないけれど・・・。
虫食いいっぱいの、花のない鉢でした。
写真撮っていないのに、色々思い出して、先走って書いてしまいました・・・。
バターナッツかぼちゃのパウンドケーキ
職場の方にバターナッツかぼちゃをいただいたので、砂糖で煮てペーストにしたものを、冷凍しておいていました。
かぼちゃには、シナモンやコリアンダーが入ってます。かぼちゃのジャムのような感じでもある。
半量ずつ使いました。
１回目はパウンド生地に混ぜ込みました。
2回目は最後にリボンのように入れました。
リボンのように入れた方が、存在感を感じました。
パウンドケーキを作りながら、その過程がとても美しく見えたので撮った写真・・・。
この、ゴムベラで取り去ったあとのボウルさえ、美しく見えていました。
この、汚い、ぐちゃぐちゃのメモ・・・。（＾＾；；；
後できれいにまとめます・・・。
洋ナシのコンポート
これまた、だーい好きな洋ナシ。
けれども家族は洋ナシより、みかんやパイナップル、ブドウなんかの方が好きみたい。
私が好きなのは洋ナシとイチジク。
家族があまり好まないので、なかなか買えないでいました。
ただ、今回は、少し傷み始めた洋ナシ。６個くらい入っていて２００円台の破格値！
これは迷わず買ってきましたよ。２袋♪
食べきれない分は、白ワインで煮て、コンポートにしました。
八角とクローブ、粉末のシナモンを入れました。シナモンが粉末だったので、ちょっと粉が気になりましたが・・・。
これまたお弁当にも持っていきました。たっぷりあってシアワセ。
そしてシロップは凍らせてソルベにします♪
サラダ
私は、クセが強い食べ物が好き。人にたいしてもそんな気がしますが・・・（＾＾；
それで、ケールが好き。
私の母は、すごく食べ物に対してこだわりがあり（健康になる食べ物を子供たちに食べさせようと思っていて）、小さい頃は苦しんだこともありましたが・・・。
青汁も、ずいぶん小さい時から飲んでいました。家で作ってもらった時は、ホウレン草や小松菜でしたが、「青汁スタンド」で飲むジュースはケールでした。大人になってから飲んだケールの青汁は、甘みさえ感じるくらいで、ラクに飲めたものでした。
そのケールが、最近では外食のサラダに入っていたりして。ザクロや生ハムなどと一緒に食べると、そのクセが逆に生きていて、すごく美味しかったのです。
近くの産直野菜のコーナーでケールを見かけたので、買ってきました。
クセの強い野菜は、果物ととてもよく合います。
ちょうど季節ものの洋ナシと、柿があったので、角切りにして混ぜました。クルミも散らして。
買ってあったミツカンの「オイルとかけるビネガー」の「アップルビネガー＆レモン」これは激安スーパーで、激安に購入したものでしたが、とてもいい感じに使えました。このビネガーをたっぷりかけてから、これもたまたま買ってあったシーザードレッシングを少しかけました。
とても美味しかったです。（写真、美味しそうに撮れませんでしたが、とっても美味しかったです。）
タッパーに入れて、お弁当にも持っていきました。
