ちょっと今一つなお菓子いろいろ。。。

12月末〜の写真です。

どれも今一つだけれど、たのしんで作らせていただきました。

もっとイマイチなものもいっぱいありました。

例えば、飲むヨーグルトの新商品で、「チーズ風味」というのが売っていて、半額だったので買ってきました。

生クリームを加えて、ゼラチンで固めてみましたら、もっとレアチーズケーキみたいになるかな？と思ったのですが、単なるヨーグルトゼリーといった感じのものができてしまいました。しかも、飲むヨーグルトって意外と甘みが少ないのですね。甘み控えめで健康的な味わいでした。。。（＾＾；　ﾅﾄﾞﾅﾄﾞ・・・。

これは美味しくできました。栗原はるみさんのレアチーズケーキの、ゼラチン多めバージョンです。

ロッテのガーナチョコのサイトで見た、フォンダンショコラを作ってみました。

これは、自分では、おいしいのかどうなのか、よくわからないまま・・・息子たちは喜んで食べてくれました。

美人ではないチョコレートロールケーキ。

スポンジのきめが柔らかくできたと思うのですが、私はなんだかこのスポンジがあまり好きではありませんでした。

同じスポンジで、チョコレート多めのクリームを挟んでみました。

間のチョコレートはとても美味しかったのですが、このスポンジに合わない感じでした。

ベイクドチーズケーキです。これはとても美味しくできました。サワークリームの代わりに、ギリシアヨーグルトを使ったのです。これは正解でした！何度か作って、レシピを完成させようと思っています。

大原照子さんのオートミールビスケット。やっぱり美味しい。（＾＾）

たーっぷり作って、こんな感じで冷凍します。3回分もあるからシアワセ・・・。

私のお弁当（ヘンテコ弁当）

12月ですが、ヘンテコ弁当の写真があったので、貼ります。（＾＾；

これは、スパイスを間違えたシュトレンでした。失敗なのでフルーツやナッツを入れなかったのですが、また独特のスパイスフルな風味と、高級バターのしっとり感で、美味しく消費しました。冷凍のミックスビーンズを凍ったまま、野菜は薄めの塩もみです。ご飯にかかっているのはデュカでした。

これは、お弁当の残りの朝ご飯でした。

キュウリチーズと、ハムかな？

新世界 グリル 梵

銀座の、新世界　グリル　梵　というヘレカツサンド（ビーフヒレカツサンド）のお店に、初めて行ってきました。

このお店は、ずーーっと行きたいなと思っていたお店でした。

場所は、新橋演舞場の方に向かっていく感じです。

昭和通りから少し入ったところにありました。

一人での病院帰りでした。急に思い立ってふらりと寄ってみました。

カウンターだけの小さなお店です。ちょっと緊張して入りましたが、味わいたい気持ちでワクワクもしていました。

ちょっと写真写りが悪いのですが・・・。

私はハーフサイズにしました。女性の昼食には、控えめで丁度いい感じです。

柔らかくてとてもジューシーで、そして何より、丁寧な愛情が込められてるように感じました。とっても美味しかったです。

サラダ、ドリンクがセットになって、税込み1100円でした。数種類のピクルスもとてもいい感じでした。

テイクアウトもしているようです。

店主らしき、おしゃれな雰囲気の男性と、たくさんの若い方が狭いカウンターの中で黙々と働かれていました。

ヒレカツ用のビーフの下ごしらえも、時間をかけて丁寧にされているように見えました。

今度は誰かと来よう！と思いました。

そういえば、今年のお正月は、ローストビーフサンドとエビフライサンドを持って出かけたのでした。ビーフカツではないのですが、思い出したのでここに書きます・・・。

まずローストビーフを作りました。↓

モモ肉の塊を塩胡椒して焼いてから、ホイルで包み、ビニール袋を二重にしてしっかり口を閉じます。

できるだけ厚手の大きな鍋にたっぷりの湯をブクブク沸騰させたら、そのまま火を、止めてしまいます。

火を消した、その熱い湯の中に、ビニールに包んだ肉を、ドボンと入れて蓋をします。そのまま冷めるまで湯の中で寝かせます。

醤油と砂糖と酢でタレを作ってからめて、パンに挟んでサンドイッチにしました。

余裕がなくてサンドイッチの写真は撮れませんでした。

まだまだ改良の余地がありました。また、やはり「はさみたて」「作り立て」にかなうものはないなと・・・。

などと色々思い出して反省しました。（＾＾；

銀座では、教文館に行きました。

ナルニア国には、絵本のキャラクターのちょっとした文房具や雑貨も売られていてたのしいです。

キリスト教の宗教色の強い雑貨などが置かれているショップも大好きです。建物も古い感じがすごく好き。

木村屋にも寄りました。

木村屋のあんパンは、近くのデパートでも買えるけれど、本店では木のケースから取ってもらえるのが、より美味しく感じてしまうのです。

スコーンフェアをやっていました。

いろんな味のスコーンがずらりとガラスケースに並んでいるのでワクワク目移りしました。私はラムレーズン味を買いました。抹茶、イチゴなどもあって、私が想像するよりずっと手が込んでいるし美味しかった！また売っていたら買いたいです。

あとは酸っぱいライ麦の黒いパンなどを買ってきました。写真撮ってなくてすみません・・。

一人ぼっちだけど楽しい一日でした。（＾＾）

紅葉する草

一泊だけでしたが、近くにお出かけ。

ホテルの庭にあるハーブ園で、冬枯れの中でも、紅葉しているハーブがきれいでした。

天気の良くないまだ薄暗い早朝。今にも雨が降りそうでした。

シンとした冷たい空気の中、誰もいない広い敷地で、鳥の鳴き声だけがきれいに響いていました。

ミントかな？ベリー色に紅葉していました。

イチゴも

赤・緑・黄色

ゼラニウムも一枚だけ赤い葉があったり、

斑入り場が覗いていたりして美しかったです。

2019シュトレンの話４

暗い写真ですが・・・。

また今年も反省点いっぱいです。

毎回、失敗したと思いますが、日数が経つと、大丈夫かも？と思うような感じです・・。

が、ダメ出しはいっぱいあります。

今年思ったことは、

・自家製フルーツの水分は切る。

・バターは高級無塩バターより無塩発酵バターが良いかも。

・粉砂糖の前にまずグラニュー糖。（扱いやすさとコスト面で）

・去年まで使っていたコストコの無塩ミックスナッツはgoodだった。（今年使った無塩ミックスローストナッツはロースト強めだったのか、焦げていたので）

・マロングラッセは砂糖が多い。入れすぎないようにする。大きいまま入れてもいいかも。

やっと作りなれてきて、作業の流れが頭に入ってきました。

でも、中種を作ってから作る方法や、マジパンを入れたものなど、色々な作り方、本格的な作り方があるかと思います。

私は当分は、我が道スタイルで作ってみると思います。来年はもっと自信作が作れるといいです。（初めて作ったものが一番よくできたような気がします。）

今年の配合の覚書です。

（下の分量で4本分。2回同じ工程を繰り返して、8本作りました。）

リスドォル420ｇ

アーモンドプードル60ｇ

砂糖100ｇ

金サフ10ｇ

塩6ｇ

スパイス小匙２

温めた牛乳160ｃｃ

卵黄2個

無塩バター200ｇ（無塩発酵バターの方が風味あるかも）

ミックスフルーツ400ｇ（水分は切る）

ミックスロースト無塩ナッツ180ｇ（ピスタチオの緑が入るときれい）

ブロークンマロングラッセ200ｇ(100ｇで十分かも）

2019シュトレンの話３

数時間かけて、ひなたで1次発酵が終わった生地を、4分割にしてベンチタイムを取ってから(左）、(右）成形しました。

成形は、左の丸い生地を伸して、くるくる丸めただけです。切った時の断面が、丸よりも、楕円になる方が好みなので、そういう形になるようにしました。

成形していると、ナッツがはみ出てきてしまいます。

はみ出たナッツは必ず焦げてまずくなるので、飛び出てきたら取り出して生地の内側に入れるようにして、気を付けました。

2次発酵はオーブンに入れて発酵させました。

生地が膨らんだらいよいよ焼きです。

今回は、190℃で10分焼いてから、160℃で20〜25分焼きました。

焼けたら熱いうちに溶かしバターをたっぷり塗ります。乾いては塗り、という感じ。

それから、グラニュー糖をたっぷり絡めます。このまま荒熱が取れるのを待ちます。

荒熱が取れたら、バットに入れたたっぷりの粉砂糖の中で転がします。

ラップでぐるぐる巻きにしたら、温度変化のない薄暗く涼しいところで寝かせます。

（数日寝かせた後、ラッピングの直前に、もう一度粉砂糖をかけて化粧します。）

ラッピングは今年も、クリアバッグを1枚にして、包みました。開いた時に、クリアバッグがまな板になるような包み方です。

少し切って食べた残りをそのまま包めると思って、気に入っています。

こんな風に・・・。（＾＾；；；

2019シュトレンの話２

うちのパンこね機は、お安い物なので、投入した生地が混ざりにくいこともあったので、最初は手ごねにしました。

�@手ごね→�A機械こね→バターを手ごねで混ぜる→�B完成生地を機械でこねる。という工程になりました。

�@最初の手ごね。はじめはこんなパサパサ感。これを機械で10分前後こねてもらう。

�A機械でこねたものが上の生地。

�Bこれに手でバターを混ぜ込んだ生地が下の生地。バターを混ぜるとふっくらとまるで違う顔になる。手で混ぜていくのが結構、力がいるので大変。少しずつ混ぜ込んでいく。今回は無塩のカルピスバターを使ったが、発酵バターの方が独特の香りがあって美味しいかもしれないと思った。

�Bバターが混ざったら、また機械で10分前後こねた。

生地の顔が、想像よりも変化があって、毎度びっくりです。こねあがった生地。

生地にナッツとフルーツを加えます。

うめはらのミックスドライフルーツ。赤いドレンチェリーがちょっと入っていてgoodです。香りがいいので必ず使うようにしています。イチジク入りの自家製フルーツと、うめはらミックス、半々くらいで使いました。

それからミックスナッツはクルミ多め。そして今年はマロングラッセを入れてみました。

マロングラッセはブロークンタイプのものでしたが、割れていないものもあったので、同じような大きさに切りましたが、切らなくてもよかったかもと思いました。

また、マロングラッセを加えると甘みがかなり増えるので、フェーブが入ってた〜くらいの少量でもいいのかも？？と思いました。

材料のすべてが生地に混ざったところ。

ここから1次発酵です。

1次発酵は、部屋の中の温かい窓辺などで、2時間以上かけて気長に発酵させます。時間にとらわれずに膨らむのを目で確かめてゆっくりやります。3〜4時間かかってもいいくらいな気持ちで。

窓辺で発酵中。冬の窓辺は想像以上に温かい。

同じように見えるけれど、左の方が先に発酵させていたもの。（同じ工程を2回繰り返して2倍作っています。）

2019シュトレンの話１

今年も、シュトレンを作ることができました。

またまた、異常に緊張しながら作りました。

今年は過去にない「やらかし」を・・・・

「シュトレン用ミックススパイス」と、「グラノラ用ミックススパイス」という、２つのミックススパイスを、自分で作っていました。そしたらなんと、グラノラ用を間違えて入れてしまった！！

グラノラ用のミックスには何がどう配合されていたのか、今では思い出せないのですが、（＾＾；；；

たぶんアニスパウダーが余っていたのでそれが多めなのかな？

作りながら、なんか匂いが違うぞ？と、間違っていたことに気付けました。

それで、その生地には、具は入れずに、焼いてみたのでした。それがこれです。（＾＾；；；

（粉は白い中力粉です。スパイスだけの色で、こんな色になっています。）

初めてシュトレンを作った時に、具の入っていないコレを食べてみたい、と言ってくれた方がいました。

その時は、ライ麦パンみたいなもののことを言っているのかな？と思っていましたが、まさにこういうもののことだったのですね。

それで、この、具の入っていないパンのお味ですが・・・とっても美味しかったのです。

しかし、この、テキトー　グラノラミックスとは全く違って、シュトレンミックススパイスは、うっとりする甘いいい香りなのです。

スパイスが、グラノラミックスじゃなくて、シュトレンミックスだったら、もっともっと美味しかったと思います。

私のシュトレンミックススパイス覚書

シナモン６ｇ

カルダモン３ｇ

ナツメグ（またはメース）３ｇ

クローブ２ｇ

オールスパイス２ｇ

・・・失敗できて、面白いことが分かったなぁ、と思いました。（＾＾；；

新年明けましておめでとうございます。

あけましておめでとうございます。

年末に作ったシュトレンのことも、新しい年のことも、何も更新せずにバタバタと過ぎてしまい、申し訳ありません。

今日は、風呂上がりに髪を乾かしながら、なんとなく、身近な人で、気になる・・・ちょっと嫌な気持ちになる・・・などと感じた時、もしそう感じてしまったら・・・・

それは、その、自分がイヤと感じる部分は、もしかしたら自分の中にもあって、あるからこそ、いやと感じるのではないか・・・・と考えました。

もしその部分が、自分の中になければ、嫌だなどとという概念ではないのではないかと思いました。

反省。

しかし、人間は、いつでも完璧なものではないのだから、私は私をやすやすと許します。（＾＾）（＾＾；）

ですので、気持ちよく、おやすみなさい。(＾＾）/~

クリスマスのシュトレンなどは、日・月くらいに更新させていただきます。m(_ _)mm(_ _;)m