2018年02月14日

バレンタイン





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バレンタイン、いつものチョコレートケーキを作りました。
このケーキ、本当に、日にちが経つほどにおいしい。3日は寝かせたいと思います。翌日ではまだ、軽い感じで濃厚さに欠ける感じ。





姪っ子は、板チョコのメーカーのサイトにあったという、チョコマフィンを作るそうで、板チョコを4かけ、中心に埋め込んで焼いて、フォンダンショコラのように作るそうです。それもおいしそうだなーと思いました。





ピールがあったので、ピールのチョコがけも作りました。
この、厚みのあるメローゴールドのピールは、また来年もメローゴールドで!と思うおいしさがありました。

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それから、祥子さんの生チョコレシピを参考にトリュフ風チョコも作ってみました。
いつもはクーベルチュールの半量の生クリームですが、生クリーム1.5倍くらいで作りました。
家庭用、崩れちゃってもいいやという気持ちでしたが、なんとか包丁で切れる感じ。これをチョコがけしたらとてもおいしくできました!やっぱり、やわらかい、扱いにくいチョコはとろけるおいしさです。

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コーティングチョコが残ってしまったので、生クリームとバター、洋酒を加えて、いつもの生チョコ風のものも作りました。こちらはしっかり切れる固さです。ココアをまぶしました。


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思いのほか美味しくできました!ただ、分量も作り方も、適当に作ってしまったので、次回同じものを作れるか自信ないです・・・来年はもっと最初から気合入れて、分量なども書き留めながら作ってみたいと思います。







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2018年02月07日

みかんピールパン






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みかんピールとレーズンを少し入れたプチパン作りました。
入ってる量は少なめにしたけれど、みかんのいい香りがすごくして、とってもおいしいです!






カリカリみかんピール、グランマニエに漬けた後はこんな感じ。

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他に、子どもたちが好きそうな、チーズウインナーと、チーズハムプチパンも作りました。上のマヨネーズ、いくらなんでもひどすぎましたね・・・。(^^;







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2018年02月06日

ピール





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ピールを作っていました。
(上と右下:メローゴールドのピールとグランマニエ漬け 左下:レモンのピールテキーラ漬け)





最初に作ったのはみかんピール。
ともだちからとってもかわいい小さなみかんをもらって、あんまり可愛いくてもったいなくて、皮もピールにしたのでした。Toto&Bebeちゃんが作っていたなと思い出しながら作りました。
みかん、少し苦そうだから多めに茹でこぼしてから作りました。下の写真、砂糖多かったかな?カラカラに乾いてしまいましたが洋酒に漬けてなじんできました。今は使われるのを待っています。パンやパウンドケーキに入れてみたいです。

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2つ目はレモン、無農薬のレモンを買って、これは来年のシュトレン用にピールにしました。これはテキーラに漬けちゃった。グランマニエに漬けるつもりだったけれどグランマニエよりいい香りに感じたからです。




3つ目はメローゴールド、母にもらいました。
ホワイトグレープフルーツと文旦の交配種かな?黄緑がかった美しい黄色の大きな柑橘。中身の青みがかった果実も美味しかったです。




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メローゴールドのピールは、きれいなとこだけ残して、あとでチョコがけにしてみます。ちょっと短めに切ってみた。きちんと並ばせて冷暗所でしばしお休み。








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2018年01月10日

アップルロール


リンゴが少し余っていたのでアップルロール作りました。

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バターと砂糖で煮て、グランマニエふったリンゴ、砂糖はグラニュー糖が無くて上白糖でした。シナモンたっぷりです。







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巻いてから切って、2次発酵させます。






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アイシングは粉砂糖に溶かしバターを混ぜたもの。もっとたっぷりにすればよかったです。みじん切りのナッツを散らしました。

家庭用の仕上がり、イマイチなところもいっぱいありますが、家族はみんな喜んで食べてくれました。







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2018年01月08日

メレンゲ




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カスタードクリームを作った時に残ってしまう大量の卵白。消費にいつも困っていました。
今回は珍しく、メレンゲを作ろうと、やってみました。



メレンゲは、作ったことはあるけれど、いつも失敗・・・きちんとカリカリにできたことがなかったのです。
本に80℃〜100℃で焼くというのを見つけて、以前はもっと高い温度で焼いていた気がするなと、できるだけ低い温度を心掛けてやってみたら、思いのほかうまくできました!!



書き留めずに作ってしまったので、もう一度、メモを取りながら作ってみます。どれくらい日持ちするかも確認してみます。ココア味作ってみたけれど、私的にはイマイチでした。コーヒ―味とかベリー味も試してみたいなぁ。





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ちなみに私は、人気のあるマカロンは好きではなく、このあま〜いメレンゲが大好きなのです。。。







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2018年01月01日

お正月2


先ほどの続きですが、こちらはかるかん。


私の父は鹿児島出身で、かるかんも大好き。
ともだちに借りたお菓子の本にかるかんの作り方がたまたま載っていたので、作ってみることにしたのです。


小川聖子さんの「パウンド型1つで作るお手軽ケーキ&ブレッド」という本でした。





かるかんは、大和芋(あるいは自然薯)のお菓子なのでした。
大和芋をすりおろして砂糖とお湯を加えて、そこに上新粉も混ぜて、蒸すだけ。

簡単すぎてびっくりしました。

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ところが出来上がってみるとこの芋の香りがたまらなく、かるかんって、私は好きではなくむしろちょっと苦手だったのに、なんとも素朴な、おいしそうな、ありがたみのある、いい香りだと思いました。

そして、大事なお菓子、贅沢なお菓子だなぁと深く思いました。








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蒸し上がったお菓子はつやや艶やかな純白で、ずっしりとした重みがあり、切ってみると、しっとりもっちりとしています。

1本はまたカットしてからラッピングして、もう一本は切らずに・・・父が職場の人とお茶する時に持っていけるようにラッピングしました。明日、食べるの楽しみです。(^^)





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お正月


新年あけましておめでとうございます。

キラキラと、新しい一年が始まりました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。(^^)






今年のお正月は、シュークリームを作って持っていきました。(訪問先に行けば、おせちもおいしいお料理も充分あるので、正月とはいっさい関係ないものを持っていきました、ハイ・・・。^^;)これは、親指と人差し指で作った丸くらい小さいシュークリーム。

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すごい量に見えますが、大きく見える方もずいぶん小さめで、いつもは9個入る容器に16個入ってます。それくらいの小ささです。 食べやすいけれど、クリームがいっぱい入れられない感じもしちゃいました。




31日の夜にカスタードクリームを作って、夜中に生地を焼き上げてから寝ました。
当日の朝、生クリームを泡立てて、作っておいたカスタードクリームと混ぜてから、前夜焼いたシューに詰めて、粉砂糖をふりました。








翌日2日に出向く実家の方にはカステラと、初めて「かるかん」にも挑戦して持っていくことに。(こちらも同じ理由でおせちも料理も作らないワタシ・・・。)




カステラは3日目がおいしいと読んだので、こちらは30日に焼きました。
中央が割れてしまったし、端は固そうで、なんかおいしそうに見えないカステラと、おいしそうにうまく焼けた「かるかん」。

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カステラはもしかして失敗で、持っていけないかもと思っていました。でも今日、端を落としてみたら、思いのほかおいしそうで驚き、ホッとしました。



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切ってからラッピングしてタッパーへ。すっごくおいしくできていました!(びっくり)
切れ端もまずそうと思っていたけど充分なおいしさ。(みりんも「味の母」だったし、何より奮発して国産ハチミツ買って良かった。ハチミツのすごく上品ないい香りに出来ました。)




食べやすさを考えてカットしたのですが、これがなかなかうまく切れませんでした。パン切り包丁の方がうまく切れたのでこちらを使いましたが、ポロポロとくずが出てしまったので、刷毛で払ったりしてからラッピングしました。





長くなってしまったので、かるかんは別の枠に書きます。


追記
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2017年12月24日

イブの夕食


今日はクリスマス・イブ。クリスマスツリー
料理は、考えたけれど、みんなが大好きなビーフシチューにした。



和牛のすね肉は意外と高い。たくさん買いたかったが、節約・・・、もう少し増やしたい分は牛すじを買うことにした。
職場の人が、牛すじをよく焼いてから入れたらお肉よりおいしいと言うのを聞いたので試してみたのです。
節約のつもりだったけれど、和牛の牛すじも、意外と高かった・・・。
けれども、すじは、小さめに切ってよく焼いて、油を取り除いてから使ったが、やはりとーってもおいしかった!



そして、作っている時に長男が手伝ってくれて、残り少なかった赤ワイン(箱に入って中身の見えない大きいワインなの・・・)もう残り少ないはずだから、全部入れちゃってもいいよ。って言ったら、これが意外と入っていた!

こんなに入れていいの?と言われたので覗いて見たら、赤ワインがヒタヒタにたっぷりと入っていた!(^^;こんなに大量に入れたことがなかったので動揺したが、そのまま煮込んだ。



そうしたら、とっても美味しそうな色・とろみで煮込まれて、いつもはハインツの缶詰を何個も使うのだけれど、もう入れないで充分においしそうでした!次回から、もうハインツに頼らずとも赤ワインで作ることに決めました。(牛すじを少し焦がしたのもよかったのかな??^^;)



うちの人はみんなビーフシチューが大好き。
それで、明日食べようと思っても今日食べちゃう。だからなんとなくいつも煮込み切れていない気がする自分のビーフシチュー、私自身はそんなに好きではなかった。



22日の夜作ったけど、23日は食べないでもらって、24日に食べるつもりでした。パパは(やっぱり)23日にも食べてしまった。(我慢できなかった・・・) 子供たちは待ってくれました。



そうしたら、待っただけあって、やっぱり美味しくなったと思う!
私自身も、また食べたい!って思うビーフシチューでした。

そして、「明日も作って」って言われたら、「ムリ!」って思うほど、材料費もかかっているし、作るのも大変だし、時間もかかっている、大事なビーフシチューなのでした。 こういう大事に作った食べ物が、やっぱり美味しいのだよなーって思いました。









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今朝は、朝起きたらまず、パンこね機にフランスパン生地を仕込みました。
パトリスジュリアンの強力粉のレシピでした。(この前作ったフランスパンは薄力粉と中力粉半々のレシピでした。)

パトリスジュリアンのパンは、どれもみんなおいしそうです。
何度か作ったことがあるけれど、やはりおいしそうにできると思っていました。でも今回は霧をたっぷり吹いてから粉をかけたのがいけなかったのか、粉を吹かず、見た目あんまり美味しそうじゃない・・・それでも、もっちり、外側はパリッと、味は満足な出来でした。そしてカルピスバターを付けて、あるいはビーフシチューと、美味しくいただけました。








そしてパンを仕込んですぐ、ロールケーキ生地を作りました。別立てで泡立てて作りました。
ただ少し火が強すぎたのか、焼き色にムラがでてしまいました。(前にいただいたスポンジのようにおいしそうに焼けませんでした。)


焼きあがってから、ロールケーキにするか重ねるか、チョコクリームにするか、延々悩みました。


結果、この前のような3段にして、間には、一段目はブラックベリージャムと少しのホイップ、2段目は溶かしたチョコレートに少しのホイップ。上にはテレビで見た、イチゴのサンタを。砂糖菓子のサンタとチョコの家も買ってありました。(生クリームは大好きな丹那の生クリーム)


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迷いに迷って、こんな形になりました!自分的にはイチゴのサンタは初めてだったので、初めてのデコレーション。へたくそなところはいっぱいありますが、サンタがとっても可愛くできました♡よく見るとイマイチなんですが、これを考えた人はすごい!本当にかわゆいイチゴサンタです。

そして間のチョコとブラックベリーもとってもよく合って、すごーく美味しくできたのでした。おなか一杯でまだ食べてない人もいます。また明日、いただきます。(^^)






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2017年12月23日

アップルパイ



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昨日はアップルパイを作りました。


24個も作っちゃいました。全部焼いてしまったので、半分は冷凍してみました。焼いてから冷凍は初めてなのでどうなるか・・・(^^;








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ともだちから素敵なクリスマスカードが届きました!
アンティークフェーブも入っていました。


まだ作ったことのないガレット・デ・ロアというお菓子にも興味が出てきます。 いただいたフェーブは何かの装飾にも使えそうでカワイイ。


小さいものは、なんだか心ときめきます。






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2017年12月22日

スポンジケーキ


職場の方と、スポンジケーキの作り方の話をしていた。私は別立てが面倒くさくて共立てで立てるけれど、湯煎などはめったにやらず、時間がかかるので瞑想状態(^^;)で立てていた。

その方は、やはりお菓子作りはきちっと量ってきちっと作るらしく、別立てのスポンジケーキをなんといただくことができた!
長方形を半分にした状態で持ってきてくれた。






・・・考えて、3段の正方形のケーキにしました。2段目は半分に切れた状態で一枚の大きさにしました。
デコレーションはどうしよう・・・。


チョコにしようかとも思ったけど、定番のイチゴにしました。スポンジにはグランマニエを塗りました。
3段で高さが出るから、間には気持ちジャムとクリームだけでした。






外側はタカナシの35で、これでも慎重に塗りました。飾りのクリームは、いつもはタカナシの45が多いですが、パウチのような十勝のクリームに値引きシールが付いていたので初めて買いました。普通のクリームより扱いやすい気がしましたが、味はタカナシ35の方がわずかにおいしく感じました。


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四角だから、切る時は四角く9等分になるだろうと、切ることを考えたデコレーションにしてしまいました。


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当日の夕食後はみんなおなかがいっぱいになってしまったので、翌朝食べました。(朝のケーキは特別おいしい・・・。)


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頂いたスポンジのラップを取った時は、ケーキのとってもいい香りがしました。
焼き色も見事に均一だし、きめ細かくてふわふわでした。


生クリームやフルーツの量もちょうどよくできました。
次回は頂いたレシピで私もやってみます。






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食べやすいようにカットして冷蔵庫に。
艶を出すのに寒天の代わりに塗ったジャムが汚いですね。。。(^^; ジャムは自家製ブラックベリージャムと買ったブルーベリージャムのミックスです。






追記
posted by nori at 07:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 食べ物