2019年09月18日

お尻パン2回目、失敗


お尻パンというのかな?を作りました。
私が思っているこのパンの定義は、温度。

150度前後?の低温で、白く焼き上げる。




これは昨日、作ったパンです。

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これでも少し、焼きすぎかな?と思っていました。





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こっちはやわらかく、おいしそうに焼けました。
でも本当は、2次発酵がちょっとあまい。本当はもう少し上手に焼けそうです。



今日は、同じものを作ろうとしていたけれど、160度で焼き始めたので、温度が高かったのかな。150度にすればよかったかな。
焼くのは20分前後ですが、最初の10分が肝心。もっとよくオーブンとにらめっこして焼けばよかった。焼きすぎてしまったのです・・・。




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今日は、右から、お尻パン・ちぎりパン(中身無し)、あんぱん、ウインナーパン、です。






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金属型から出すと、この横腹の色や柔らかさはいい感じ・・・。






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1個ちぎってみました。



濃い焼き色の割には、柔らかくておいしーー!
たまらん美味しさです。



ウインナーパンは中にシャウエッセン上にマヨネーズちょこっと。これも、焼き色は自分的に強すぎだけど美味しかった!
あんぱんは、私は冷めてからが好きなので、明日いただきます。(^^)



大量かもしれないけれど、パン生地の配合書きます。私は1次発酵まではシロカのお安いホームベーカリーです。
(長い間使っていた、当時中学生の長男が、お小遣いで買ったシロカの、パンケース部分が壊れてしまったので、新しいものを購入しました。また同じシロカのもので、1万円しないものを買いました。)


強力粉 500g
砂糖 50g
練乳 20g
バター40g
ドライイースト6g
スキムミルク 15g
牛乳 400t


オーブン温度低め、強力粉を多めに振って焼きました。

少し甘めかな?砂糖をもう少し減らした方いいかもしれません。






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2019年09月14日

ひじきのナムル




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今日は久しぶりに房総のひじきを買いました。


そして、久しぶりに、ひじきのナムルを作りました。


作り方、忘れてしまって、うろ覚えで・・・。




水につけたひじきを軽く茹でる。
みじん切りのネギをたっぷり加える。
醤油とゴマ油で味付け。お酢も少しだけ入れてみました。



おいしーー!!ネギが超あう。(^^)(^^)

化学調味料は入っていないのに、すごーく旨味がある。




トップページから、左側の「レシピ」→「野菜」→ひじきのナムルで確認♪

2001年5月に、ととさんに教えてもらったレシピでした。ひょえーな昔でした。(^^;;;



お酢は入りませんでしたね。でも入ってもとてもおいしいです。

必須なキュウリは残念ながらなかったので入れず・・・。

七味はあとで足しました。おいしい!

白ゴマも足しました。コショウは少しにしたので、七味も入れた後だったので、あまり違いがわからなかったです。





ある程度アバウトでも美味しくできるところも、とっても素敵な料理だと思います!(^^)





久しぶりにレシピの掲示板の保存ページを覗くと、みんなの声が懐かしくてたまらなくなります・・・。





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2019年09月10日

ココナツミルクのデザート



この前、タイのお土産で、レッドカレーペーストをもらったので作って食べてみたら、とっても美味しくてびっくりでした。
レッドカレー、グリーンカレー、イエローカレーなど、聞いて知っていたけれど・・・以前はグリーンカレーにドはまりしていたっけ・・・。その時は、レッドカレーは普通のカレーっぽいイメージでした。が、私の想像とは違って、とてもとても美味しくて、とっても気に入ってしまいました。



レッドカレーを美味しくしているココナッツミルク。



このカレーを作っている時にココナツミルクを買い忘れていたことに気づいて、帰宅する夫に買い物をお願いしたのでした。



2缶も買ってきてくれました。幾らだった〜?と聞いたら、1缶360円くらいとかだったよ、って明るく返答してくれて
・・・いえいえ高いんですけどーーー!(汗)って思ったのでしたが、このyukiのココナツミルクがまたとーってもおいしかったのです!

使い切らなかった1/2缶分、タッパーに入れて保存。
翌日気になって見てみると、昨日よりわずかにグレーがかって見える。そして、すごくとろみが出ている。一口食べてみたら、その美味しさにまたびっくりだったのでした。



なんというか、高級甘酒のような感覚でした。
自然の甘みとうまみ?



その時に、私の頭の中でリンクしたのが、銀座アスターのデザートでした。



この大好きなデザートは、ココナツミルクの中に白い小粒タピオカと、粒あん、アイス(多分ココナツミルクのアイス)が入っています。
私は、ココナツが実はあまり好きではなくて、でも試しに注文してみたら、本当に素晴らしいバランス&美味しさで、行くと必ず注文していたのでした。



・・・興奮して話が長くなってしまいました・・・。




すみません、ようやく本題の、ココナツミルクのデザートです。

アイスは、私が一番気に入っている森永のMOWのバニラにしました。
あんこは家にあったこしあんになってしまいましたが、ぜんざいでもいいかも。本当は餡子は美味しいものを使いたいところです・・。で、そこにココナツミルクをかけます・・・。(タピオカは今回は無し。)



そうしたら、、、ココナツミルクが真っ白でした。
そして味も私的にはイマイチでした!残念。


写真も上手に撮れてないし、餡子もこしあんだし、イマイチオンパレードなのですが、それでも、このレベルでも、う〜っとり食べれる組み合わせなのでした。とーってもおいしくいただきました! ので、下に写真を貼らせていただきます。




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おいしそうに見えない・・・(-_-;) ケド美味しいの・・・。

また作るつもりなので、次はもう少しおいしそうに撮りますね。

そして、ココナツミルク、いろんなメーカーのを買ってみています。たぶんYUKIの缶詰のあのココナツミルクが一番おいしいのでしょうけれど!(^^)







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2019年09月07日

大原照子さんのオートミールビスケット





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「型のいらないビスケット」文化出版局 大原照子さん著


から、オートミールビスケットを作ってみました。


これは、ずいぶん前に、まちさんにいただいた本でした。
まちさんが、その時に、このビスケットを作られていました。


作ってみると、想像よりもカリッと出来上がって、びっくりしました。
バターの良い香り、カラメルのような甘く、高い風味の、とーってもおいしいビスケットです。
また必ずリピートします。とても気に入りました。



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筒状にラップでくるんで冷やして、包丁でカットして焼きます。
今回はとても上手に焼けました。









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2倍作ったので、あと一本、冷凍庫にあります。シアワセ。(^^)










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2019年09月01日

みなみさんのケーキノート




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渡辺みなみさんの、「みなみさんのケーキノート」平成2年発行とありました。
やっぱり懐かしくて、アマゾンで購入してしまいました。時代を感じる、とっても美しい渡辺みなみさんがいました。(^^)



そして、当時、図書館で借りて書き写していたのでした。
懐かしいのが出てきました。雑な見苦しいものですが・・・。




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ニューヨークチーズケーキがまだ無い頃、と、私は思っています。アメリカンケーキ、というものがとても斬新で、新鮮だった頃です。オレオクッキーを使った、オレオチーズケーキなども、当時、初めて目にして、とてもワクワクして眺めました。

ショートケーキというとスコーンを指します、という一文も、とても興味深く読んだものでした。
スコーンのレシピ、いかにもおいしそうです。このようにホイップと食べるのはごちそう・・・とてもおいしそうと思いました。




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このケーキも、とっても珍しく思って書き残したのでしたが、作ったことありませんでした。いつか作ってみたいです。






ニューヨークのお店の紹介などもあり、とても面白く読めます。大事にしたいと思います。






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2019年08月27日

夏休みの昼食(おいなりさん)





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誰が食べてくれるかわからないけれど、今日は、おいなりさんを山積みにしてパートに出掛けました。
私は、このおいなりさん3つと、あとはキュウリの塩漬けやもやしの和え物、ニンジンなどの野菜ピクルス、プチトマトなんかを詰めたタッパーをもって出かけました。


おいなりさんの中身のご飯は砂糖と塩は薄めに、あとお酢。白ごまが入っているだけです。油揚げは甘いけど市販のみたいな強い甘さではないです。


自分の母の作るおいなりさんは、黒酢や黒砂糖だったりして、中にはこんにゃく入りひじきの煮物的なものが入っていて具だくさんです。私はそちらの方が好きだけれど、家族は何も入っていないのが好きなので、妥協点の我が家のおいなりさんです。


油揚げは、不揃いのものがたっぷり入ってとってもオトクに買ってきたものでした。






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2019年08月21日

ニューヨーク風チーズケーキ





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今日は仕事が13時までだったので、帰ってから、チーズケーキを焼きました。

明日の昼や夜ご飯の仕込みをしたりして、ずーっと台所に立っていたら、そのまま夜ごはんの時間になってしまいました。せっかくの半日休みでしたが、それでもこのおかげで、明日の夜ご飯はラクできます。そしてやっぱり、料理をするのはたのしい・・・それは、自分勝手に適当に作っているから、なのですが。(^^;;;



チーズケーキは少し寝かせてから切ることにします。



ニューヨークチーズケーキといえば、渡辺みなみさんをまず、思い出します。「みなみさんのケーキノート」という本を当時、図書館で見つけて、穴が開くほど眺めていました。とても素敵な本でした。







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2019年08月19日

パン



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パン焼きました。右側はハムチーズが入っています。
左側はプレーン。なんとなく(なぜか)、ちぎりパン風に、くっつけて焼きたくて、こんな形です。






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プレーンパンにハンバーグ挟んで、翌日の昼ご飯(お弁当)にしました。







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ビミョウな手作りバースデーケーキ



ずっと延期になっていた、長男の誕生日ということで。



本人に、好きなお肉を買ってきてもらい、ケーキ用のフルーツも買ってきてもらいました。



お肉は、焼き肉用のお肉を買ってきたので、焼き肉でした。
高すぎず美味しくて、なかなか良いセレクトでした。(^^)



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ケーキ用のフルーツは、カットフルーツ2パックでした。それで、こんなふうに飾りました。
生クリームが35だったのもあり、うまく立てられませんでした。イツモノコト・・・(><;)

昨夜は、焼き肉でお腹いっぱいになってしまったので、気持ちだけ食べてくれた人もいましたが、残りは翌日、またいつものように小分けに四角くカットしました。( ↓写真は真ん中の色とりどりなところ・・・)




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今回は、またまたロールケーキ生地を焼き、半分に切って2段に重ねました。

間には、フランボワーズリキュールと市販のベリーソースを混ぜたものと冷凍ベリー。上の飾りクリームには一部市販のベリーソースを混ぜました。










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2019年08月15日

自分用の保存野菜(酢漬け)




食べ物のことばかりで失礼いたします。。。




自分用に、いつも、いろんな野菜を作って冷蔵しています。
今日、お弁当にも入れた野菜2種です。



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「ラぺ」と呼ばれることが多いようなので、ちょっと調べたら、フランス語で「おろす」という意味合いがあるみたいでした。

ニンジンをお安く大量に買った時に作ります。スライサーで細くおろして、塩と砂糖はなるべく少なく、油も少し、お酢はできるだけ多く入れます。今回の油は、頂き物のココナツオイルでした。冷蔵庫で保存しているので少しココナツオイルが固まっていますが、美味しく食べられます。今回はクルミとアーモンドスライスが少し入っています。レーズンやクルミ、スパイス(コリアンダー、クミン)を入れる時もあります。





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こちらは、少なめの塩で揉んだ野菜を、酢に漬けたものです。


今回は長芋、ニンジン、キュウリ、ナス、ミョウガ、オクラが入っています。減ってきたら足したりしていました。全部生です。酢漬けなので、とても日持ちします。冷蔵庫で保存しています。

紫色の「ゆかり」のようなものは、DEAN&DELUCAで買ってきた中東のスパイス「スマック」です。ウルシ科の植物の実を、乾燥して粉末にしたものだそうです。ほのかな酸味と、説明しにくい風味があります。化学調味料の入った「ゆかり」とは違って、少し食べにくいかもしれないです。色はとてもきれいです。この植物そのものだけで他の調味料は入っていないのに、酸味のある複雑な美味しさがあり、料理にも加えやすいと思います。安くはないのでリピートはしないかもしれませんが、なかなか気に入っています。

スマックは、お弁当のご飯や温かいごはんにも合います。







posted by nori at 21:32 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食べ物