2018年01月01日

お正月


新年あけましておめでとうございます。

キラキラと、新しい一年が始まりました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。(^^)






今年のお正月は、シュークリームを作って持っていきました。(訪問先に行けば、おせちもおいしいお料理も充分あるので、正月とはいっさい関係ないものを持っていきました、ハイ・・・。^^;)これは、親指と人差し指で作った丸くらい小さいシュークリーム。

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すごい量に見えますが、大きく見える方もずいぶん小さめで、いつもは9個入る容器に16個入ってます。それくらいの小ささです。 食べやすいけれど、クリームがいっぱい入れられない感じもしちゃいました。




31日の夜にカスタードクリームを作って、夜中に生地を焼き上げてから寝ました。
当日の朝、生クリームを泡立てて、作っておいたカスタードクリームと混ぜてから、前夜焼いたシューに詰めて、粉砂糖をふりました。








翌日2日に出向く実家の方にはカステラと、初めて「かるかん」にも挑戦して持っていくことに。(こちらも同じ理由でおせちも料理も作らないワタシ・・・。)




カステラは3日目がおいしいと読んだので、こちらは30日に焼きました。
中央が割れてしまったし、端は固そうで、なんかおいしそうに見えないカステラと、おいしそうにうまく焼けた「かるかん」。

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カステラはもしかして失敗で、持っていけないかもと思っていました。でも今日、端を落としてみたら、思いのほかおいしそうで驚き、ホッとしました。



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切ってからラッピングしてタッパーへ。すっごくおいしくできていました!(びっくり)
切れ端もまずそうと思っていたけど充分なおいしさ。(みりんも「味の母」だったし、何より奮発して国産ハチミツ買って良かった。ハチミツのすごく上品ないい香りに出来ました。)




食べやすさを考えてカットしたのですが、これがなかなかうまく切れませんでした。パン切り包丁の方がうまく切れたのでこちらを使いましたが、ポロポロとくずが出てしまったので、刷毛で払ったりしてからラッピングしました。





長くなってしまったので、かるかんは別の枠に書きます。


追記
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2017年12月24日

イブの夕食


今日はクリスマス・イブ。クリスマスツリー
料理は、考えたけれど、みんなが大好きなビーフシチューにした。



和牛のすね肉は意外と高い。たくさん買いたかったが、節約・・・、もう少し増やしたい分は牛すじを買うことにした。
職場の人が、牛すじをよく焼いてから入れたらお肉よりおいしいと言うのを聞いたので試してみたのです。
節約のつもりだったけれど、和牛の牛すじも、意外と高かった・・・。
けれども、すじは、小さめに切ってよく焼いて、油を取り除いてから使ったが、やはりとーってもおいしかった!



そして、作っている時に長男が手伝ってくれて、残り少なかった赤ワイン(箱に入って中身の見えない大きいワインなの・・・)もう残り少ないはずだから、全部入れちゃってもいいよ。って言ったら、これが意外と入っていた!

こんなに入れていいの?と言われたので覗いて見たら、赤ワインがヒタヒタにたっぷりと入っていた!(^^;こんなに大量に入れたことがなかったので動揺したが、そのまま煮込んだ。



そうしたら、とっても美味しそうな色・とろみで煮込まれて、いつもはハインツの缶詰を何個も使うのだけれど、もう入れないで充分においしそうでした!次回から、もうハインツに頼らずとも赤ワインで作ることに決めました。(牛すじを少し焦がしたのもよかったのかな??^^;)



うちの人はみんなビーフシチューが大好き。
それで、明日食べようと思っても今日食べちゃう。だからなんとなくいつも煮込み切れていない気がする自分のビーフシチュー、私自身はそんなに好きではなかった。



22日の夜作ったけど、23日は食べないでもらって、24日に食べるつもりでした。パパは(やっぱり)23日にも食べてしまった。(我慢できなかった・・・) 子供たちは待ってくれました。



そうしたら、待っただけあって、やっぱり美味しくなったと思う!
私自身も、また食べたい!って思うビーフシチューでした。

そして、「明日も作って」って言われたら、「ムリ!」って思うほど、材料費もかかっているし、作るのも大変だし、時間もかかっている、大事なビーフシチューなのでした。 こういう大事に作った食べ物が、やっぱり美味しいのだよなーって思いました。









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今朝は、朝起きたらまず、パンこね機にフランスパン生地を仕込みました。
パトリスジュリアンの強力粉のレシピでした。(この前作ったフランスパンは薄力粉と中力粉半々のレシピでした。)

パトリスジュリアンのパンは、どれもみんなおいしそうです。
何度か作ったことがあるけれど、やはりおいしそうにできると思っていました。でも今回は霧をたっぷり吹いてから粉をかけたのがいけなかったのか、粉を吹かず、見た目あんまり美味しそうじゃない・・・それでも、もっちり、外側はパリッと、味は満足な出来でした。そしてカルピスバターを付けて、あるいはビーフシチューと、美味しくいただけました。








そしてパンを仕込んですぐ、ロールケーキ生地を作りました。別立てで泡立てて作りました。
ただ少し火が強すぎたのか、焼き色にムラがでてしまいました。(前にいただいたスポンジのようにおいしそうに焼けませんでした。)


焼きあがってから、ロールケーキにするか重ねるか、チョコクリームにするか、延々悩みました。


結果、この前のような3段にして、間には、一段目はブラックベリージャムと少しのホイップ、2段目は溶かしたチョコレートに少しのホイップ。上にはテレビで見た、イチゴのサンタを。砂糖菓子のサンタとチョコの家も買ってありました。(生クリームは大好きな丹那の生クリーム)


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迷いに迷って、こんな形になりました!自分的にはイチゴのサンタは初めてだったので、初めてのデコレーション。へたくそなところはいっぱいありますが、サンタがとっても可愛くできました♡よく見るとイマイチなんですが、これを考えた人はすごい!本当にかわゆいイチゴサンタです。

そして間のチョコとブラックベリーもとってもよく合って、すごーく美味しくできたのでした。おなか一杯でまだ食べてない人もいます。また明日、いただきます。(^^)






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2017年12月23日

アップルパイ



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昨日はアップルパイを作りました。


24個も作っちゃいました。全部焼いてしまったので、半分は冷凍してみました。焼いてから冷凍は初めてなのでどうなるか・・・(^^;








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ともだちから素敵なクリスマスカードが届きました!
アンティークフェーブも入っていました。


まだ作ったことのないガレット・デ・ロアというお菓子にも興味が出てきます。 いただいたフェーブは何かの装飾にも使えそうでカワイイ。


小さいものは、なんだか心ときめきます。






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2017年12月22日

スポンジケーキ


職場の方と、スポンジケーキの作り方の話をしていた。私は別立てが面倒くさくて共立てで立てるけれど、湯煎などはめったにやらず、時間がかかるので瞑想状態(^^;)で立てていた。

その方は、やはりお菓子作りはきちっと量ってきちっと作るらしく、別立てのスポンジケーキをなんといただくことができた!
長方形を半分にした状態で持ってきてくれた。






・・・考えて、3段の正方形のケーキにしました。2段目は半分に切れた状態で一枚の大きさにしました。
デコレーションはどうしよう・・・。


チョコにしようかとも思ったけど、定番のイチゴにしました。スポンジにはグランマニエを塗りました。
3段で高さが出るから、間には気持ちジャムとクリームだけでした。






外側はタカナシの35で、これでも慎重に塗りました。飾りのクリームは、いつもはタカナシの45が多いですが、パウチのような十勝のクリームに値引きシールが付いていたので初めて買いました。普通のクリームより扱いやすい気がしましたが、味はタカナシ35の方がわずかにおいしく感じました。


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四角だから、切る時は四角く9等分になるだろうと、切ることを考えたデコレーションにしてしまいました。


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当日の夕食後はみんなおなかがいっぱいになってしまったので、翌朝食べました。(朝のケーキは特別おいしい・・・。)


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頂いたスポンジのラップを取った時は、ケーキのとってもいい香りがしました。
焼き色も見事に均一だし、きめ細かくてふわふわでした。


生クリームやフルーツの量もちょうどよくできました。
次回は頂いたレシピで私もやってみます。






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食べやすいようにカットして冷蔵庫に。
艶を出すのに寒天の代わりに塗ったジャムが汚いですね。。。(^^; ジャムは自家製ブラックベリージャムと買ったブルーベリージャムのミックスです。






追記
posted by nori at 07:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 食べ物

2017年12月20日

柚子



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柚子、獲れるおうちではたくさん獲れるのか、いただくことも多い。

実家に行くと母が、たくさんもらったからと少し分けてくれた。
摘果しなかったらたくさん実をつけたのだそう。



きれいな、薄いレモン色で、小ぶりのきれいな柚子。
でも柚子茶はちょっと正直、飽きていた。そしたら、母が淹れてくれたのは、半分に切った柚子をぎゅっと絞って、はちみつを垂らしただけのお湯でした。それがとても新鮮で、香り高く、さらっと飲めてとてもおいしかったです。ちょっと皮はもったいないのかもしれないけれど、お風呂に入れると私は体がかゆくなってしまうのでしかたがない。



お湯にはちみつを溶かして、ぎゅっと絞る柚子。フレッシュでとてもおいしい。





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2017年12月17日

シュトレン





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今年もシュトレンを焼くことができました。


やっぱりどことなく作る前は緊張します。1日フリーな日を選んで、朝から夕方近くまでかけて作りました。
今年も去年と同じく馬嶋屋菓子道具店さんのレシピを参考に。去年は少し減らしてしまったナッツ類はちゃんと量って入れたけれど今度は少しナッツ感が強すぎる感じがしました。そしてこちらも量って入れたドライフルーツ類ですが、逆にもっと入れてもいいかな?と思えました。マロングラッセを入れるか迷ったのですが、来年は入れてみようと思います。ドライフルーツももう少し多めで、更に柑橘ピールももう少し入れたい。 そしてまた今年もウメハラのドライフルーツに大変お世話になりました。


2倍量の覚書・・・
フルーツ類は、うめはらミックスドライフルーツ 200g レモンピール 60g 洋酒漬けレーズン 40g
ナッツはカシュ―やピスタチオ、アーモンド、ウォールナッツなど取り混ぜて200gでした。

来年は洋酒漬けレーズンを100g レモンピール100g うめはら200gでマロングラッセ少し、ナッツ180gで試してみようかと今は思っています。


今年はカルピスバターの無塩を入手したのでそれで作りました。



コネは機械任せで、こねあがってから手で少しずつバターを混ぜていきました。 1次発酵は、晴れた窓辺で気長に目で確認してやりました。2次発酵は場所を取るのでオーブンにしました。


今年はラッピングを開いたら、そのままカットできるように包みました。 コストコで買ったきれいなリボンを巻いたら、このリボンが素敵と母がとても喜んでくれたのでうれしかったです。




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2017年12月12日

休日に


カルピスバターを買ってきたので、フランスパンに塗って食べたいなと、パン焼き機に生地を仕込みました。けれど仕事だった為そのままパン焼き機に四角く焼いてもらうことに・・・。結果、あのパリッふわ感が味わえず、翌日の休日リベンジ・・・。


こねるのは機械にやってもらって、1本は普通に、もう一本はベーコンとハムを入れました。まー、相変わらずの低レベルですが焼きたては特に最高でした!



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なんとなく久しぶりの休日感があって、他にも色々作りました。

冷凍庫に眠っていたパートシュクレのポロポロの生地も焼きました。ガレットブルトンヌをイメージして厚めに焼きました。厚く焼くと食べごたえがあっておいしい。


私と長男はフロランタンが大好きで、だけど今まで一度も作ったことがなかった。どうやって作るんだっけ?と、話していたら、この上にかけてみたくなり、長男もテキトーに作ってみると言ってくれたので、私はモタモタとナッツを刻み、バター入りカラメルをかけた後パラパラとかけてみた。


・・・違いました。(汗)バター入りカラメルにナッツも混ぜて、それをのせればよかったな。飴生地が思いのほか厚めだったので、ちょっと、歯の丈夫な人にしか勧められないカンジに。でも私たちはとってもとっても美味しいね!と言って食べました。
(生地はマフィン型に詰めて焼いたのです。)


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それから、もう賞味期限間近になったクリームチーズも消費しなければ。渡辺みなみさんのレシピで。生地を薄めにしてしまったのだけど、このケーキは生地厚めの方がやはりよかったな。作っている間におなか一杯になってきてしまい、カットは小さめにしました。大きな四角い型と小さいパウンド型で焼き、小さい方は冷めてから冷凍しました。


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チーズケーキ2〜3日経ってからの方がおいしいと思うのですが・・・。そこまでは普通待たないかな?
美味しいと思う頃にはなくなってしまいます。








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2017年12月03日

バナナケーキ


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久しぶりのバナナケーキでした。



私はいつも作る分量が違います・・・ちょーいい加減・・・。
それに今日は家族のおやつとして気軽に作るレシピで。(リッチな時はサラダ油をバターにして全卵の1個分を卵黄2個に変えたりします。)



バター200g、サラダ油100cc
白砂糖150g、黒砂糖100g(この比率もいつも適当)
卵は全卵3個
バナナ300g(バナナは大きさがだいぶ違うのでちゃんと量ったりしてる^^;)

ナッツ類はある時だけ、少なめの一握りを粗みじん切りで。
気が向いた時にバニラエッセンスや洋酒を少し。

薄力粉400g
B.P.小匙1と1/2




余熱した170度のオーブンで30〜40分。焼き色が付いてきたら160度に下げて20〜30分くらい。竹串に付いてこなければ焼き上がりです。


作り方は、柔らかくしたバターに、【サラダ油と粉以外の材料】を、順番に加えて混ぜる。混ざったらサラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。最後に粉類の半量くらいを混ぜる。混ざったら残りの半量をさっくり混ぜる。




この小さめの長方形の型と、丸いクグロフ型の2つ分の大量生地でした。
食べきれなければ冷凍保存できます。自然解凍でおいしく食べられます。







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2017年11月06日

冷凍していた つぶ餡で


前回、大量に作ったつぶ餡で、アンパン作りました。
半分はバンズっぽくしてお昼ハンバーガーにしました。


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チーズ・ハンバーグ・トマト・マヨネーズ・レタスでした。順番はいつも違う・・・。




大量つぶ餡は、平たく伸して冷凍しているので使いたい時に使えて便利。
お汁粉にしたり、水ようかんにしたりしました。水ようかんは、超・季節外れなのもあり、つぶ餡が嫌だとも言われ、まったく人気がありませんでした。私はおいしかったケド。。。

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2017年10月31日

バジルパン、ブラックベリージャム



季節外れだけど、この前、ジャガイモのニョッキとバジルペーストを買ったのでお昼ご飯に。



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塩とニンニクで焼いた豚肉と、ニョッキ。レタスとトマトのスープ。サラダはない。(^^;
ニョッキは茹でるだけのもの。見た目いまいちだけど、想像以上にもちもちでおいしかった!いつか作ってみよう!

豚肉は切って小麦粉を絡めたものをお弁当用に少量ずつラップして冷凍していたもの。






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今日、冷凍のバジルパンを買おうとしていて気付いたのでした、作ってみようと。1次発酵までは機械なのでラクチン。長男が中学生?高校生?の頃、お小遣いで自分用に買ったとっても安いホームベーカリー・・・。息子が買った時、私はは全く興味なかったのに、今はまるで自分の物のように思い、大切に使っている。(奪ったとも言う。)






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冷蔵庫の片隅に残っていたこしあんのアンパンと余っていたハムにマヨネーズのパン。
一つだけ、マヨネーズを間違えてアンパンにもかけてしまった・・・。

左側が市販のバジルペーストのバジルパン。チーズも少し入れた。


とってもとってもおいしく焼けました!(^^)
子供たちのおやつ。あと私の明日のお弁当にもします。






それから、収穫するたびに少しずつ冷凍していたブラックベリー。全部まとめて自然解凍してミキサーで砕き、ざるで種を濾しました。いつもは粉ふるいや別の笊でで濾していたけど、これがなかなか濾せなくて、いつも重労働でした。



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それなのに、たまたまこのパンチングの笊で濾したら、すいすいラクチンに濾せてびっくり!







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果肉は500gありました。同量の砂糖とレモンを入れてジャムにしました。すっごくおいしくできた!









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