2019年02月27日

続 グラノラ・バー 〜失敗編〜







グラノラ・バー、その後、レシピを変えて作ってみました。





■ 卵
全卵を卵白に置き換えたものは、それでもなんとかなりました。
けれど、やっぱり、卵白が余っているのでなければ、全卵で作りたいと思いました。美味しさが減る気がしました。

卵白を少し増やすと、固さが出て、うまく切れるようになりました。
ただ、卵白が少し多すぎたものは、粉と練り合わさって、ぼそぼそと固くて美味しくなくなりました。

■ オリーブオイル
焼き立ての香りが臭く感じました。おいしくないもの作っちゃったと思いました。スパイスの香りもハチミツの香りも負けた気がします。
ただ、3日くらい経つと、なぜかこなれて(?)この匂いが気にならなくなりました。

■ はちみつ
ハチミツを入れてみたけれど、焼きあがってみると、期待していた香りは、やっぱり洋酒やスパイスの匂いに負けてしまいました。

■ 塩
食用油などを使っていたので、塩を一つまみ加えたりもしましたが、私は、違いを感じられませんでした。



もう2度と作りたくない、失敗したレシピはこんな感じでした。(^^;;;

よりヘルシーにしたくて、粉・オートミールを増やして、全卵を卵白に。卵白の量は多すぎました。油脂はオリーブオイルオンリー。


≪失敗レシピ≫リスドォル150g、オートミール200gオリーブ油100g、卵白 小さめ3個 約100g(絶対多すぎ)、黒糖100g、ハチミツ25g、ナッツ100g、フルーツ120g、塩一つまみ、シュトレンスパイス小匙1/2粉末コリアンダー少々≪失敗レシピ≫


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びっくりするくらいまずかったです!何が入っているの?というクサイ香りで食べたくない味。

けれども、2〜3日経ったら、香りが臭く感じなくなり、おやつとしてなんとか消費できています。










↑があまりにもまずくて、即座にリベンジしました。ところがまたまた美味しくないものだったのです。。。

油脂はサラダ油だけで、半分に減らし、全卵1個は卵白2個分になっています。



≪失敗レシピ≫粉(リスドォル)100g、オートミール150g、黒砂糖100g、はちみつ28g、サラダ油50g、卵白2個分、ドライフルーツ(洋酒砂糖煮)100g、素焼きミックスナッツ100g、シュトレン用ミックススパイス 小匙1/2、粉末コリアンダー少々≪失敗レシピ≫

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上の、粉多すぎのものよりは食べられる感じですが、最初に作ったものと比べると雲泥の差でおいしくないです。

油脂が少ないので、バランスが崩れた感じです。甘みはあるので、まだ食べられる感じです。ヘルシーもほどほどにしないと・・・。(^^;


食べるとお腹がパンパンになります。ただ、私の場合は、それでお腹が張ってしまって、一時的なものとは思いますが、体重が増える羽目に・・・。






すごくおいしくなくて大失敗。けれども、オートミールとナッツやドライフルーツでできているので、食べることはできるのです。
お弁当に持って行ったり、朝食や、小腹が減った時に食べています。(^^)


またなくなったら作ります!どんな配合にするかはその時の気分で。(^^;;;








それから・・・

↑で、一生懸命卵黄を使わないで、私は、カスタードクリームを作りたかったのでした。
そして、久しぶりにシュークリームを作りました。この、グラノラバーのまずさの陰で、家族に大人気のシュークリームがありました。
私にとっての主役はグラノラバーですけれども。。。

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そしてなんだか最近、スパイスがおいしく感じて、外で食べたニンジンと柿のサラダを思い出して、じんじんとリンゴのサラダも作りました。


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ニンジン大1本、リンゴ1個、生姜少々を細切りに。

粉末ピーナッツと白ごま
塩は少なめ、気持ち程度
スパイスは全て粉末で、コリアンダー、カルダモン、ナツメグ、クミン、ブラックペッパー。

お酢とオリーブ油少し。


充分な甘みがリンゴから出ます。
塩が少なくてもスパイスで気にならないです。

私はすごーく美味しく感じました。







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2019年02月22日

グラノラ・バー




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最近、グラノラやナッツやドライフルーツが美味しいなぁと思うので、グラノラをバーにしたようなのを作ってみよう!と、(またいつものように、)本当〜にテキトーに作りました。





粉物に、ナッツとドライフルーツを混ぜ、油と卵を加えてマゼマゼ。四角い型にザーっと入れたら、スプーンの背で表面を平らに押し付けて焼きました。

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焼きは、180度で7分、170度で7分、まだまだ焼けていなかったので170度で10分、そのあと別のことをやっていて、そのままオーブンで放置。。。
いい焼き色になったと思いましたが、もっと低温で長く焼いてもいいのかも。






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私はすごーく美味しいと思いました。
砂糖煮の洋酒フルーツがたっぷり入っているからか、別の理由か、うまく切れないところもあり、ポロポロ崩れてしまったところは別にジップロックに入れて保存。牛乳をかけてグラノラとして食べました。これもすごーくおいしかったです!

まだまだ改良の余地がありそうですが、これは、多少配合がずれても失敗にならずに美味しく食べられそうです!今回はあえてバターを使わずに作りました。
完璧じゃないのだけれど、レシピ載せてしまいます。



■ 粉は、たまたま余っていた中力粉のリスドォルにしました。なければ薄力粉でも、あれば、全粒粉を使いたかったです。押麦も入れてみたかったです。ベーキングパウダーは、何となく入れてみたけれど、入れなくてもいいと思います。

■ 砂糖は、たまたまあった黒砂糖を使いましたが、ブラウンシュガーでもハチミツでも、メープルでもなんでもよさそう。もっと量を減らしてもいいかもしれないけれど、甘い方が逆に食べ過ぎないので私はこのくらいの量が好みです。ハチミツ入れたら香りがよくなりそう・・・私は入れ忘れてしまったのです。次回は砂糖を少し減らして、その分、大匙2〜3くらい入れてみたいです。

■ 卵は白身が余っていたら、白身だけでもいいのかもと思いました。次回は白身2〜3個分で試してみたいです。

■ 油はココナツオイルがすてき。今回はたまたま余っていたショートニングを入れました。 オリーブオイルだけでもよさそう。

■ スパイスはお好みで。ナッツは、あればココナッツを入れたかったです。



粉(リスドォル) 100g
オートミール 150g
ベーキングパウダー2g

黒砂糖100g(ハチミツ入れたかった)

ショートニング50g
サラダ油50g

卵1個

ドライフルーツ(洋酒砂糖煮)100g

素焼きミックスナッツ50g
くるみ50g

シュトレン用ミックススパイス少々



美味しい素材を焼いただけの、分量適当でも美味しく作れるグラノラバー♪
またリベンジしてみます。





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2019年02月16日

友チョコ


バレンタイン、今どきの女子たちは、男子にあげるより、女の子同士で交換するらしいのです。


小学生の高学年の娘さんが、チョコを作ったと聞いたので、つい、ホシイと、催促してしまいました。(^^;




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ユメカワイイ(というの?)ラッピング。キュンとします・・・黄ハート




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琥珀糖も、まだ残っていると聞き催促してしまいましたの。。。





チョコレートはトッピングの食感がとても効いていて、可愛いだけではなくすごーくおいしい。

琥珀糖は周りのシャリ感が大きくなっていて、またおいしい。




男子三人の我が家。

憧れの、カワイイ女子からもらえてとってもシアワセな私。。。






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2019年02月11日

生チョコ



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いつもの生チョコも作りました。
これは、生クリーム100ccにクーベルチュールスイート200gです。洋酒はコアントロー大匙2、モーツァルト大匙1。

チョコ掛けしてホイルで包みました。




小鍋に溶かしていたコーティング用のクーベルチュール、お鍋に残った分は、牛乳を足して、チョコレートドリンクにしました。

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お鍋にくっついていなければ、チョコレートドリンクなどあえて作ることは、私は考えられない。。。

とっても贅沢です。すこーしだけど、とーーっても、とっても、美味しかったです。また言ってしまうけれど、私はココアはあまり好きではないのだけれど、ホットチョコレートはだーーい好き!




私は2日間の連休でしたが、チョコに始まりチョコに終わりました。また明日からパート頑張ります。。。






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チョコレート・プチフール

チョコレート話、長々と続いてしまってすみません。。。



下でチョコレートケーキ作った時、あえて2p小さい丸型で作り、多すぎる生地の一部を小さな長方形の型に流して一緒に焼いていました。
その生地に生チョコを流して、小さくカットしてプチフール・・・?ちっちゃいチョコも作りました。





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2本ありますが、上の方は、ケーキが少し厚めだったので、厚さを半分に切って、生地にコアントローを塗ってから、間に生チョコを挟みました。
厚さを半分にする時、かなり薄くなるのでうまく切れないと思って、長さを半分にしてから、厚さを半分にしたので、うまく切れました。(それで長さの半分のところが切れています。)

下の方は、生地がもともと薄かったので、そのまま。コアントローを塗ってから、生チョコを流しました。

生チョコは、生クリーム100ccにクーベルチュールスイート100g、コアントロー大匙1、モーツァルトチョコレートリキュール大匙2です。






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分かりにくいけれど間に生チョコが挟んであります。挟んだチョコはけっこう少なめ。
生地は膨らんだので、膨らんだ上部を底にして冷ましました。それで、この下の部分は膨らんだのが潰れて、濃い茶色になっています。





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全体をチョココーティングしました。









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これは上に流しただけの物。
挟んだものより生チョコが多いのです。この生チョコがおいしいので、今回色々作った中で、私はこれが一番おいしいと思いました。






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これは来年も作りたいと思いました。








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チョコレートケーキ切りました



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チョコレートケーキ、切りました。
私はもう少し寝かせてから食べます。




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全部切ってしまって





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家族が、好きな時に食べられるように、タッパーに入れておきます。







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2019年02月10日

チョコレートケーキ




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もうすぐバレンタインなので、チョコレートケーキを作りました。



2台作ろうと思ったら、2台目は、なんと粉を入れ忘れてしまった!!
粉はすごく少ないレシピだったのだけど、どのように変わるのか・・・まだカットしていないので後日ご報告します。

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四角い型なので、余計ヘンに見えますが・・・粉無しとは、ちょっと見は、わからない感じです。(^^;
失敗したのでもう一台焼いちゃって、3つも作っちゃった。(^^;;




いつも作るレシピのチョコレートケーキです。

23cm丸型

クーベルチュール(スイート)250g
無塩バター(なければ有塩バター)150g
卵6個
グラニュー糖(なければ上白糖)150g
薄力粉30g
ベーキングパウダー1g

・焼き型を用意しておく。

・卵は冷蔵庫から出しておく。

チョコレートとバターを溶けやすいように切っておく。


@ 切ったチョコとバターを厚手の鍋に入れて、ヘラでゆっくりとかき混ぜながら、弱火で溶かす。

溶けてきたら一度火を切って余熱で溶かしてもいい。再び弱火にしたりして、高温にならないように、手早く溶かす。全体に艶が出てくる。溶けたらそのまま置いておく。



 ・ボウルを2つ用意する。
 ・卵6個を、卵黄と卵白に分けて、別々のボウルに入れておく。

A 卵白を泡立てる。

全体が少し泡立ったら、砂糖の一部(60g)を2回に分けて加える。

かなり泡立ってきたら、一度ゴムベラで全体を混ぜる。ボウルの中の卵白がすべらなくなるまで固く泡立てる。



B 卵黄を泡立てる。

卵黄のボウルに残りの砂糖(90g)を一度に加え泡立てる。(卵白を立てたホイッパーを洗わずに使っても大丈夫。)

時間を計って、きっちり5分泡立てる。ふんわり白っぽく滑らかになる。



 ・オーブンを170度に温める。



C Bの卵黄のボウルの中に、@のチョコを一度に加えてよく混ぜる。(あとはこのボウルにどんどん入れては混ぜるだけ。)

薄力粉30g、ベーキングパウダー1gをふるって加え混ぜる。
Aのメレンゲを1/3加えてよく混ぜる。 メレンゲをさらに13加えてさっくり混ぜる。残ったメレンゲを加えてさっくり混ぜる。


170度のオーブンで30〜40分焼く。

私のオーブンは焼きグセが強かったので、170度のオーブンで15分焼いてから、向きを変えて15分、あとは5〜7分間隔で様子を見ながら焼きました。中央を触ってみて、液体っぽいぶにょぶにょ感がなければ焼き上がり。


冷暗所で1〜2日置いてなじませてからが美味しい。私はそれから冷蔵庫でさらに2日くらい経ったのが美味しいと思ってしまいます。





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2019年02月09日

琥珀糖





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友人のお子さん手作りの琥珀糖をいただきました。


手作りの琥珀糖ははじめて食べます。作れると思いませんでした。




小学生のカワイイ女の子が作ったと聞けば、なおさらいとおしい。




そーっとアルミをほどくと、きれいに色づけられ、型を抜かれた琥珀糖。 たぶん抜いた後の端っこかな。も入っていて、その小さいのもまたおいしい。


シャリ、シャリっと、ゆっくりかみしめて、大事にいただきました。




私も作りたいなと思って色々見てみると、粉寒天だと食感が違うようで、さらに棒寒天よりも糸寒天がいいようです。


糸寒天を買ってきたら私も作ってみたいと思います。


美しく、いい音で、とってもおいしい琥珀糖でした。





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2019年02月08日

フロランタン




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フロランタン、できました。

まだまだ試行錯誤中です・・・。

それでも、アーモンドたっぷり、カルピスバターやゲランドの塩、アーモンドプードルに生クリーム、と、美味しい材料勢ぞろいなので、なんとかギリギリ美味しくできました。



まず言っておかないと。。。



下で作った、バターの温度に留意して、フードプロセッサーで作った生地・・・これは、ベーキングパウダー入りのレシピだったのでした。

色々検索してみてみると、ベーキングパウダー入りは、口当たりがやわらかくなるみたい? それで、私のフロランタンのイメージには合わない気がして、下の生地は使うのをやめて、子どもの頃のお菓子の本にあった、パートシュクレの生地、これにアーモンドプードルを混ぜたもので作りました。


レシピは、自分で自信が持てたら書きますね。
(それと、フードプロセッサー、なんと!残念ながら落として壊してしまいました。。。もしかしたら瞬間接着剤で直らないかな?と思っているところですが、ムリかな〜。)



また、大量に作りましたが、焼けた!と思って見たらこんな感じ。。。オーブンの癖、ありすぎ。。。

これをアルミホイルをかけたり、天板の向きを変えたりして、焦げずにしっかり焼くことが非常にたいへんでした。



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そして、カットしようと生地を返すのですが、大きすぎてやりづらい。。。割れてしまいました。

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カットしてから、焼きが不安になり二度焼きしたものもあります。それで、見事な家庭用がたくさんと、微妙に贈答用が少し出来上がりました。
それでも、差し上げた方はみなおいしいと言ってくれたので良かったです。


次回は生地にアーモンドプードル入れずに作ってみようと思います。そして、この半分の大きさで焼くことにします。






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2019年01月30日

サブレ生地作り







今日はサブレ生地を仕込みました。




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年上の友人に借りた、山本麗子さんの本がとっても気に入って、アマゾンで中古を入手しました。





そこに、クッキー生地の扱い方が載っていて、バターの取り扱い方がとても大事なんだな、と思いました。

フードプロセッサーで、バターに熱を加えないように攪拌するといいのだなと思いました。





クイジナートなど、いつも横目で見ていますが、買うには、私にはお高い・・・。 電動ミキサーでやってみたこともあったけれど、うまくいかなかったのでした。




いつも、パンの耳でパン粉を作る為 「だけ」 に使っていた、お安いフードプロセッサーはあったけれど、そんなに大きくもないし、使えないと思い込んでいました。 これを試しに使ってみたら、思いのほかうまくできてびっくりでした!(^^;(ナゼキヅカナカッタノデショウ?)




粉200g、バター100gくらいの生地作りにちょうどよい大きさでした。一工程終わったら、同じことをもう一度繰り返して、粉400g分のサブレ生地を作りました。






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まず粉類とアーモンドプードルを先に混ぜて、それからサイの目に切ったバターを入れてカッターを回し、最後に砂糖を入れてまた攪拌しました。







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生地が混ざったら溶いた卵を入れて混ぜました。






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こんな感じになりました。まだバターの粒々が残っています。




ボウルにあけて、ひとまとめになるように、手早くこねました。





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ビニール袋に入れて、冷蔵庫で寝かしてから、ジップロックに入れて冷凍しました。週末にフロランタンを作りたいと思います。









posted by nori at 18:04 | Comment(1) | TrackBack(0) | 食べ物