2020年03月01日

失敗を恐れずに・・・



この前、いつものように、パン焼き機でパンをこねていたら、こねているのに煙が出てきた。
驚いて、よく見てみたら、「餅つき」というボタンを押してしまっていた!(^^;;;

とりあえず、焦って取り出してみたら、熱くなっていて、一部乾燥してしまっていた。



捨てたくないので、色々考えて、「ニョッキ」のような形にして茹でて、スープの具にしました。(主にお弁当に持参。)

もちろん家族は食べてくれないので、小分けにして冷凍して、細々と、でもきっちりと、消費しました。(写真残してなかったです。)

残りは・・・(3/10思い出して追記してます)丸く平たくして、フライパンで焼きました。・・・そう、これはトルティーヤのつもりです!

食べきれない分は、一枚ずつラップして冷凍庫へ。解凍してからまたフライパンで焼いて、野菜などを巻いて、お弁当に持っていき、地道に、きっちり、消費しました。(^^;







次の失敗は。。。

タイマーが鳴って、一次発酵が終わった、と蓋を開けたら、全く膨らんでいない・・・。
よく思い出してみると、イーストを入れ忘れていました!!

でも、もっちりとこねあがっていました・・・。


それで、薄く延ばしてカットして、油で揚げてみました。・・・そう、かりんとうです。

ただ、ちゃんと飴がらめにすればよかったのでしょう。面倒で、シナモンシュガーと、粉チーズを作ってみましたが、シナモンシュガーは売れたけれど、チーズの方は粉チーズくささがあったようで人気なかったです。(-_-)

あとは、思いついて、さけるチーズを買ってきて、「ホットグ」風にチーズを中に入れて揚げてみました。これは子供たち食べてくれました。アップするつもりなかったので、よい写真が残っておらず・・・。

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左が粉チーズ、右がシナモンシュガー、下がホットグ風。^^;








残りはできるだけ薄く延ばして冷凍していました。そしてピザにしました。なぜか普通にもっちりと美味しくできていました。軽さはなかったケド。(^^;


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失敗しても、食べれるものに仕上がった!と喜びひとしお。。。^^;;;




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ミモザの砂糖漬け





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ミモザを友達にたくさん貰いました。

初めて、砂糖衣・・・砂糖漬けを作ってみました。






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はさみで丁寧にひとつづつ外していきます。





作る前に検索して調べました。
高温の湯に長いこと漬けたりすると色が抜けてしまうと書かれているものが多かったので、ケトルで沸かした湯の粗熱を取った感じのものを鍋に移して温度を下げるイメージ・・・。(あくまでイメージ^^;)






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そこに切ったミモザを入れて、くるくる混ぜ、笊で濾しました。






湯を切ったミモザをブランデーと砂糖、同量のシロップに漬けます。

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ブランデーなかったので、これ全部をテキトーに混ぜて、同量の砂糖を加えました。
そのシロップにミモザを漬けて、濾しました。どのくらい漬けたかな^^;30分?1時間?くらいです。





この、漬けている時に、お酒の色が茶色いので、せっかくの淡いイエローが台無しだな・・・と思いました。
それで、急遽思いついて、卵白にくぐらせてから砂糖を絡める方法も試すことにしました。


作業が面倒臭いのがわかっていたので、そんなに多く作らないように・・・・^^;
大事に花を切り取り、軽く混ぜた卵白にくぐらせてからグラニュー糖を引いたバッドに、慎重に一粒づつ落としていきました。
↓写真は、落とし終わったところ。そして、お酒に漬けていたミモザも笊に上げてからキッチンペーパーへ。左の、なにやらグロく見える塊が、それです。(つけていたお酒はお菓子作りに使います。)


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お酒に漬けていたミモザは、一粒づつ離し、丁寧に、また、一粒づつ、バットの上に落としていきます。(ちょっと気の遠くなる作業なので、10粒くらいとかしかやりたくない・・・いつでも作れるシロモノではないと実感・・・というワケで、貴重な、大事なお菓子であります!!)




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ふぅ・・・とりあえず落とし終えました。





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数時間たって、少し乾いてきたらケースを揺らすと、なんとなく周りに砂糖が付きました。さらに上にグラニュー糖をかけ、乾燥させるように緩めにラップして一晩置きました。






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翌日の様子。
グラニュー糖も細かめの方が良いと、インスタグラムでshinobuさんに教えてもらったので、ミルで砕いてみました。
ミルは、砕きすぎると完全に粉砂糖になってしまうので、2プッシュくらいでやめました。それでもちょっと細かすぎてしまったかもしれない・・。


卵白の方は、デコボコなので、もう一度卵白にくぐらせました。
くぐらせてから、砕いた新しいグラニュー糖に落としました。

お酒の方も2度漬けしたかったのですが、量が多いし、せっかく砂糖が乾いたところをまた酒の中に漬けたら、一瞬で溶けてしまうように思われたので挫折・・・諦めました。

でも、お酒の方も、ふるいを使って、砕いたグラニュー糖に総取替しました。(古い砂糖は調理に使います。)




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お砂糖の中で転がす感じ・・・これは袋の中の方が良いと感じたので、ある程度周りに砂糖が付いてから、このような感じで乾かしました。

途中何度か、口を縛って振って、周りに絡むようにしました。

(左側はいただいた無農薬レモンで作り中のピール。)





翌日、製菓店で微粒グラニュー糖をゲット。
またお砂糖を、総入れ替えしました。今度はビニール袋ではなくタッパーへ。ほぼ完成。気持ち乾かす感じ。



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22日に作り始めて、完成は26日。

卵白の方が色がきれいで大きくできて満足。けれど、お酒の方も、そんなにお酒がきつすぎず、満足です。
でも、また作るとしたら・・・この二つを混ぜたイメージで作ると思う。^^;同じでない作り方をすると思います。2〜30粒くらいがいいのかも。(^^;





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12/27日

私にとっては、とても大事でおいしく、宝です。☆(^_-)-☆










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2020年02月23日

今年のバレンタイン



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今年のバレンタインは、まず、ブラウニーを作りました。





この写真の、小さな紙の型と、大きな四角の型で焼いて、四角いのは切りました。この四角いのはずいぶん厚みがあったので、パウンドケーキのように(?)縦にカットしました。それなので大量にできました。

写真はだいぶ減った後です。。。




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ブラウニーは、久しぶりに作りました。バターたっぷり入っています。

作り立てが、私は、全くおいしく感じられなくて、まずいものを作ってしまった(-_-;)と思っていましたが、2〜3日経ったら、ものすごーく美味しくなってくれてホッとしました。





そのあと、いつも作る「オーストリアンチョコレートケーキ」を作りましたが、いつもと違って、ブラウニーと同じ型で焼いてみました。


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薄っぺらくなってしまいました。(-_-;)

こっちの方がよっぽどブラウニー型です・・・。
カップの方は粉砂糖かけただけで、大きい方はチョココーティングしたかったのですが、余裕がなく、同じように粉砂糖かけただけでした。



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職場の人に差し上げたのですが、これもやっぱり、2〜3日後が美味しかったです。しかも、冷やさないと美味しくなかったです。数日後に冷やして食べたら、うーん♪という美味しさでした。

このチョコレートケーキは卵白たっぷりなので、重さもとても軽いのですが、冷やして食べると重いケーキのような濃厚な味に感じられるのです。これからは、差し上げる時に気を付けなければ・・・と思いました。




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バレンタイン当日ではない時に作ってしまいました。

当日はゴディバのチョコやリンツのチョコをあげました。
チョコレートだらけで、チョコレートが少し、嫌いになってしまいました。



下であまりおいしくないような発言をしてしまったリンツのチョコも、今、食べると、レンジでチンなどせずに、口の中でゆっくり溶かしながら食べていて、あーー、美味しいな〜♡って思いました。・・・ゴメンナサイ!!






ブラウニー(順番に混ぜていって焼くだけです。)

ビターチョコ 200g
バター 340g
 ・鍋で溶かす。

卵6個
砂糖410g
練乳60g
バニラオイル3振り
 ・ボウルで混ぜる

 ・最初に溶かしたチョコバター加え混ぜる

薄力粉250g
B.P.小匙1
 ・ふるって加え混ぜる

大き目に砕いた、チョコレートとクルミも、100gくらいずつ、最後に加えました。
上にスライスアーモンド散らして、アーモンドが焦げないように注意して最初180℃、色付いたら170℃に下げて焼きました。




オーストリアンチョコレートケーキ

クーベルチュール250gとバター150gを湯煎で溶かす。
卵黄6個に砂糖50g加えて約5分、ミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
 ・この2つを混ぜる。

卵白6個に砂糖100gを加えてメレンゲにする。
 ・上に加えて混ぜる

薄力粉30g、B.P.小匙1/5g、ココア10gをふるって加える。

170℃で焦げないように焼く。(30分くらい)

※追記
すみません、混ぜる順番はメレンゲが最後です。なるべく泡をつぶさないイメージで3回くらいに分けて混ぜました。
メレンゲは、私は一番最初に立ててしまって、端っこに置いて、最後に混ぜています。



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2020年02月22日

ミモザとスコーン、岩手の手付き楕円ざる



以前買った、銀座木村屋のスコーンが、とっても美味しかったので、再び買いに行くと、私の買いたかったラムレーズンスコーンと、イチゴのスコーンが売り切れていて残念でした。(木村屋のスコーンフェアは2月末まで。)


それで、ラムレーズンの入ったスコーンを作ろうと・・・。一緒なのはラムレーズン入りってとこだけですが・・・。(^^;





カルピスバターしかなくて、それを家族用のスコーンに使うのがもったいなくて・・・・見切り品の動物性生クリームを冷凍していたものがあったので、それを解凍して作りました。


あいかわらずのテキトースコーンですが、作りながらメモしたので、書いておきます。

(大き目スコーンたっぷり18個分。食べきれない時は冷凍します。)





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4

バニラオイル少々

ラム漬けレーズンほんの少し

ラム酒大匙1

砂糖200

生クリーム1箱(200cc)


これを順番に混ぜていきます。



下の粉をふるって加え混ぜます。

薄力粉300

強力粉200

B.P.大匙2



ベタベタ過ぎたら少し粉を足します。

強力粉を振った台に乗せて、三つ折りを2回して、四角く形を作ったら、食べたい大きさに四角く切り、


溶き卵にラム酒を混ぜたものを上に塗ってから、180℃190℃で色づくまで焼きました。








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下で書いたお気に入りの手付き楕円ざるに盛りました。(^^)


ミモザはbikkyoさんが届けてくれたもの。(^^)(^^)








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2020年02月17日

バレンタインの後に・・・




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バレンタイン用に買った、コストコの、ストロベリー味のリンツ。
可愛いピンク色が、鈴木麻起子さんのターコイズの器に映える・・・。

どんな味かな?って期待して買ったけど、私的にはイマイチでした。(^^;
でも、リンツのこのチョコは、真夏に、溶けちゃってるのが最高に美味しいのです!

それで、レンジでチン!してみました。
わかりやすくするために、お皿ではなくラップにのせて30秒。・・・・何も変わらずだったのでびっくり!!
結果、少しずつ秒を増やして1分もチン!それでやっと中身が少し溶けた感じでした。

↓↓↓

それで、2回目は(^^;;
そのまま通しで1分やったら、ナント、やりすぎになってしまいましたよ・・・。
でも何とか形を保っていたのでお口にポン!
瞬時にとろけました。


50秒くらいが良いのかも。今度はそのようにしてみます。


外側のコーティングが厚いのでしょうか。そのまま食べて美味しいと思いにくいのはちょっと残念ですが。
私はチンして食べるのをおススメします。(^^)







私もバレンタインに、職場の方から、お菓子を少しいただきました。(^^)



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キュートな真っ赤なイチゴの飴。「papabubble」というところの飴のようです。

すっごく可愛くて記念撮影。イチゴの甘い香りが立ちました。

ちょっと最近お菓子が続いているので、まだ食べていませんが、こういう飴は美味しいですよね。






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ジュエル、と名の付くチョコレートBo]もいただきました。

宝石のような白い箱に入っていて、テンションが上がりました。



みんなに配るチョコではなくて、自分だけにくれた、と思えることが(そうじゃなくても)、喜びを100倍にするのだなぁと実感しました。(^^)

食べたくなった時に大〜事に、美味しくいただきたいと思います。









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2020年02月11日

今朝の朝食




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同じような写真でごめんなさい。

今朝のスコーンは、珍しく量って、メモしました。

今日はバターと砂糖多めで、プレーン・ラムレーズン・テキーラクランベリーです。ベーキングパウダーが少なすぎたと思いました。


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昨晩、パンも焼いていたので、食べたくなって・・・。





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焼きすぎ&ミルクティーなみなみ入れすぎ、などなど突っ込みどころ満載。(^^;あと食べすぎもだ。(^^;;
今日は、いつもより茶葉少し増やして濃いめ。アッツアツでおいしかったです。スパイスはいつものカルダモン&コリアンダー。








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2020年02月02日

寝坊した休日の朝ごはんの後・・・






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寝坊した休日の朝。

テキトースコーンと、カルダモンミルクティー。
片付ける台所に陽が差し込みました。






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少し前は、ホットケーキやワッフルが人気だったのに、最近はみんなスコーンと言ってくれる。



なんで?



私は、作るのも食べるのもスコーンが好きで、「スコーン」って言ってもらえると嬉しくて、いい返事ですぐ作る。
私のキモチを汲んで、そう言ってくれてるのかな?ってやっと気付けた。(^^;;シンジツハワカラナイケレド・・・。










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2020年01月31日

ちょっと今一つなお菓子いろいろ。。。






12月末〜の写真です。
どれも今一つだけれど、たのしんで作らせていただきました。



もっとイマイチなものもいっぱいありました。
例えば、飲むヨーグルトの新商品で、「チーズ風味」というのが売っていて、半額だったので買ってきました。

生クリームを加えて、ゼラチンで固めてみましたら、もっとレアチーズケーキみたいになるかな?と思ったのですが、単なるヨーグルトゼリーといった感じのものができてしまいました。しかも、飲むヨーグルトって意外と甘みが少ないのですね。甘み控えめで健康的な味わいでした。。。(^^; ナドナド・・・。







これは美味しくできました。栗原はるみさんのレアチーズケーキの、ゼラチン多めバージョンです。

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ロッテのガーナチョコのサイトで見た、フォンダンショコラを作ってみました。
これは、自分では、おいしいのかどうなのか、よくわからないまま・・・息子たちは喜んで食べてくれました。









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美人ではないチョコレートロールケーキ。
スポンジのきめが柔らかくできたと思うのですが、私はなんだかこのスポンジがあまり好きではありませんでした。






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同じスポンジで、チョコレート多めのクリームを挟んでみました。
間のチョコレートはとても美味しかったのですが、このスポンジに合わない感じでした。








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ベイクドチーズケーキです。これはとても美味しくできました。サワークリームの代わりに、ギリシアヨーグルトを使ったのです。これは正解でした!何度か作って、レシピを完成させようと思っています。









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大原照子さんのオートミールビスケット。やっぱり美味しい。(^^)







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たーっぷり作って、こんな感じで冷凍します。3回分もあるからシアワセ・・・。











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私のお弁当(ヘンテコ弁当)


12月ですが、ヘンテコ弁当の写真があったので、貼ります。(^^;




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これは、スパイスを間違えたシュトレンでした。失敗なのでフルーツやナッツを入れなかったのですが、また独特のスパイスフルな風味と、高級バターのしっとり感で、美味しく消費しました。冷凍のミックスビーンズを凍ったまま、野菜は薄めの塩もみです。ご飯にかかっているのはデュカでした。






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これは、お弁当の残りの朝ご飯でした。
キュウリチーズと、ハムかな?








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2020年01月12日

2019シュトレンの話4




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暗い写真ですが・・・。
また今年も反省点いっぱいです。

毎回、失敗したと思いますが、日数が経つと、大丈夫かも?と思うような感じです・・。
が、ダメ出しはいっぱいあります。




今年思ったことは、

・自家製フルーツの水分は切る。
・バターは高級無塩バターより無塩発酵バターが良いかも。
・粉砂糖の前にまずグラニュー糖。(扱いやすさとコスト面で)
・去年まで使っていたコストコの無塩ミックスナッツはgoodだった。(今年使った無塩ミックスローストナッツはロースト強めだったのか、焦げていたので)
・マロングラッセは砂糖が多い。入れすぎないようにする。大きいまま入れてもいいかも。





やっと作りなれてきて、作業の流れが頭に入ってきました。

でも、中種を作ってから作る方法や、マジパンを入れたものなど、色々な作り方、本格的な作り方があるかと思います。
私は当分は、我が道スタイルで作ってみると思います。来年はもっと自信作が作れるといいです。(初めて作ったものが一番よくできたような気がします。)






今年の配合の覚書です。
(下の分量で4本分。2回同じ工程を繰り返して、8本作りました。)

リスドォル420g
アーモンドプードル60g
砂糖100g
金サフ10g
塩6g
スパイス小匙2
温めた牛乳160cc
卵黄2個
無塩バター200g(無塩発酵バターの方が風味あるかも)

ミックスフルーツ400g(水分は切る)
ミックスロースト無塩ナッツ180g(ピスタチオの緑が入るときれい)
ブロークンマロングラッセ200g(100gで十分かも)







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